Отели Marriott в Великобритании внедряют технологию искусственного интеллекта Winnow, чтобы сократить пищевые отходы на 50% к 2025 году

Ключевые точки воздействия:

  • Marriott Hotels UK устанавливает технологию искусственного интеллекта Winnow в 53 отелях для мониторинга и сокращения пищевых отходов.
  • Цель — сократить к 50 году количество пищевых отходов на 2025% после снижения на 25% в начале 2024 года.
  • Инициативы по обеспечению устойчивого развития включают корректировку меню, повышение осведомленности о принципах ответственного питания и повторное использование излишков ингредиентов.

Marriott Hotels UK делает значительный шаг в сторону устойчивого развития, внедряя технологию Winnow AI в 53 отелях Великобритании, Ирландии и стран Северной Европы. Эта инновационная система направлена ​​на эффективный мониторинг и минимизацию пищевых отходов.

Winnow AI состоит из камеры, весов и чипа AI, который делает снимки пищевых отходов, определяя типы и количество. Каждому выброшенному предмету назначается стоимость на основе хранящихся в облаке данных о ценах. Кухонные бригады получают информацию о пищевых отходах в режиме реального времени, а подробные отчеты отправляются на следующий день.

В первой половине 2024 года Marriott добилась сокращения пищевых отходов на 25%. Благодаря Winnow AI гостиничная группа планирует сократить их на 50% к 2025 году. Джоанна Чу, вице-президент по Великобритании, Ирландии и странам Северной Европы в Marriott International, подчеркнула важность разработки меню: «Мы смотрим на то, что работает лучше всего, что минимизирует отходы… Если вы видите, что после приготовления определенных блюд остается много отходов, вы знаете, что изначально подаете их слишком много.».

Marriott также корректирует размеры порций и повышает осведомленность об ответственном питании с помощью плакатов в ресторанах, особенно в буфетах. London Heathrow Marriott перешел на модель завтрака à la carte, а изменения в меню сообщаются с помощью QR-кодов, приглашая клиентов оставлять отзывы.

Winnow AI может распознавать более 1,000 продуктов питания, хотя в настоящее время ему сложно точно измерять смешанные пищевые отходы. Дэвид Джексон, директор по маркетингу и связям с общественностью Winnow, отметил, что улучшения уже ведутся. Между тем, персонал Marriott обучается разделять отходы по типу перед утилизацией.

Анна Паздера, шеф-повар и сторонник устойчивого развития в Marriott Heathrow, подчеркнула креативное использование излишков ингредиентов: «Полученные нами сведения позволяют нам немедленно вносить коррективы на кухне… превращая банановую кожуру в тушеную свинину для наших фирменных вегетарианских бургеров.«Излишки пищевых отходов, которые невозможно переработать, передаются в продовольственные банки и организацию Too Good to Go.

Усилия Marriott в области устойчивого развития выходят за рамки пищевых отходов. Все управляемые отели в Великобритании, Ирландии и странах Северной Европы имеют сертификат Green Key, а также такие инициативы, как «Понедельник без мяса», энергосберегающее светодиодное освещение и теплица на крыше для выращивания трав.

Поскольку индустрия гостеприимства все больше внимания уделяет устойчивому развитию, проактивные меры Marriott позиционируют ее как лидера в сокращении пищевых отходов и продвижении ответственных практик питания.